Камеры дефростации

Дефростация – процесс, заключающийся в повышении температуры продукта от начальной температуры до конечной температуры. Дефростация продукта происходит за счет  теплопередачи от  среды с большей температурой (воздух в дефростационной камере) к среде с меньшей температурой (дефростируемый продукт) при их соприкосновении друг с другом. 

Время дефростации зависит от скорости движения воздуха относительно продукта, разницы температур между воздухом и продуктом, физико-химических свойств продукта, причем увеличение скорости движения воздуха и поддержание постоянной разницы температур приводит к уменьшению времени дефростации.

Так как физико-химические свойства продукта изменению не подлежат, то уменьшение времени дефростации достигается как за счет  увеличения скорости движения воздуха с помощью вентиляторов, так и за счет изменения разницы температур между воздухом и продуктом с помощью электронагревательных элементов (ТЭНов).

Включенные ТЭНы нагревают воздух, который охлаждается во время взаимодействия с продуктом. При дефростации температуры воздуха и продукта постоянно меняются, поэтому для управления процессом используется программируемый контроллер и датчики температуры воздуха и продукта. Контроллер, получив данные от датчиков температуры, обрабатывает их в соответствии с программой и выдает сигнал на включение или выключение ТЭНов. Кроме того, при изменении температуры воздуха изменяется его влажность, что в свою очередь приводит к испарению влаги с поверхности продукта в воздух.

Для  предотвращения усушки продукта необходимо поддерживать определенный уровень  влажности воздуха в камере, для чего используется система увлажнения воздуха. В случае возникновения аварийных ситуаций контроллер останавливает дефростацию, отключает электропитание ТЭНов и вентиляторов, включает сигнальные лампы на щите управления.

Камера дефростации – оборудование, служащее для размораживания рыбы, мясных полуфабрикатов и других пищевых продуктов. Для предупреждения значительного снижения веса, ухудшения качества сырья камера должна обеспечить одновременно выполнение следующих условий:

• каждый кусок или блок размораживается равномерно;
• минимальная разница между температурой поверхности продукта и ее сердцевиной;
• на размороженный блок или тушу не оказывается какого-либо воздействия.

Разновидности дефростеров

Непосредственно нагрев замороженной рыбы ведется микроволнами или теплым воздухом, который циркулирует по объему камеры. Для повышения температуры последнего служат нагревательные элементы, располагающиеся в самом дефростере или за его пределами в отдельном блоке подготовки (этот вариант стандартен для размораживания туш мяса). В качестве источника тепла может выступать электроэнергия, пар или горячая вода. Дополнительно стенки в камере должны иметь минимальную теплопроводность для гарантии лишней потери веса на «крайних» по расположению на стеллажах и тележках блоках из-за контакта с окружающей средой.

Использование микроволновых установок для размораживания рыб и мяса на малых или средних предприятиях неэкономично из-за высокой стоимости, поэтому наиболее распространены воздушные камеры дефростации. Последние также проще в обслуживании, что сокращает время простоев на плановые технические работы.

Особенности процесса

Размораживание рыбы или мяса требует контроля следующих показателе:

• температура в камере, поверхностного слоя и сердцевины продукта;
• относительная влажность воздуха;
• время работы вентилятора.

Обеспечивается это автоматической системой управления процессом дефростации – при достижении заданной температуры, процесс дефростации заканчивается и можно начинать выгрузку товара для дальнейшей переработки.

АгроБалтПроект – весь комплекс оборудования для пищевого производства

Мы специализируемся на проектировании и изготовлении широкого спектра пищевого оборудования и гарантируем вам следующие преимущества:

• индивидуальный подбор дефростационных камер с учетом объемов переработки, специфики продукта;
• конкурентоспособные цены за счет собственного производства;
• разумные сроки поставки и проведения пусконаладочных работ;
• комплексное гарантийное и постгарантийное обслуживание.

Выбирая именно нас, вы получаете в партнеры одного из лидеров рынка, который за 10 лет работы реализовал десятки проектов во всех российских регионах от Калининграда до Урала.

Звоните нам, либо оставьте заявку ниже и получите персональную консультацию от нашего специалиста!